Denuncia per contingut inadequat

El color dels vins

{
}

 TAGS:En començar amb la degustació d'un vi, el primer que es considera és el color d'aquest, la seva aparença, allò visual. Per poder apreciar la seva coloració de la millor manera s'hauria de fer sota la llum natural, ja que la llum artificial pot ser força enganyosa. És cert que per a molts la llum de les espelmes pot ser convenient, sobre un fons blanc, per reconèixer una tonalitat, però en el cas dels vins negres i blancs, la llum del sol és la que permet de millor manera trobar subtileses en la seva tonalitat.

Els canvis en el color del vi es deuen a diverses variables, per exemple la soca de la qual procedeix, la forma d'elaboració del vi, el temps que la pell hagi estat en el most, el fet d'haver estat col·locat en bótes de fusta o no, la seva edat i la forma en què es va conservar el vi.

La gamma de colors sol ser molt més variada en els vins negres que en els blancs, en ells el color va des del porpra intens fins a tons més castanyes, violacis, passant per una nodrida gamma de carmesí, vermelló, rubí, teula, etc. Sempre que es parla d'aquestes tonalitats cal deixar clar que sempre hi ha lloc a la discussió el respecte, no hi ha una paleta de colors que es pugui considerar un patró i que permeti qualificar, de forma exacta, el color d'un vi, llevat d'excepcions com ara la teula.

Les antocianines són els pigments que li donen el color vermell al vi, aquests es troben en la pell dels raïms negres i són extrets per l'alcohol. D'acord al temps que aquest pellofa es manté en contacte amb el most, s'obtindrà un color més o menys intens. Quan el vi és jove, el vermell pot apropar-se més al taronja i, amb el pas del temps, aquest es torna cada vegada més proper al castanyer o al teula.

Pel que fa als vins blancs, les tonalitats són menys i realment sembla que els vins blancs actuals són cada vegada més clars i pàl·lids, fins i tot amb cert grau de transparència que en un altre temps hagués estat considerat aquós. Aquells vins que es podia dir que eren daurats ja no es veuen per enlloc, per sort, ja que són els que es consideren de mala qualitat per les mancances en la seva elaboració; aquesta tonalitat es deu a un excés d'oxigen. Una altra de les característiques que ja no se sol veure en els vins blancs és l'enterboliment que els processos de filtrat actuals han eliminat. Hem d'aclarir que hi ha vins blancs particulars, com el Xerès o la camamilla, que poden tenir tonalitats daurades i no degut a un mal procés d'elaboració.

{
}

Deixa el teu comentari El color dels vins

Entra a l'Obolog, o crea el teu bloc graits si encara no t'has registrat.

Avatar d'usuari El teu nom